Яйца являются неотъемлемым компонентом тортов и отвечают за их основную структуру и текстуру. Они действуют как разрыхлители, а также придают влаге и насыщенности. Исключение их из рецептов может привести к серьезным изменениям в конечной текстуре и вкусе.Но является ли употребление яиц неизбежным? Существуют различные заменители яиц, которые можно использовать в тортах. Эти заменители яиц в тортах — отличная альтернатива для веганов и тех, у кого аллергия на яйца.
Зачем подставлять?
Яичные белки придают пышность, а желтки придают выпечке восхитительную насыщенность. В то время как некоторые люди питаются яйцами, другие не могут терпеть даже малейшую унцию яиц в своем рационе, потому что у них аллергия на них. Аллергия на яйца является второй наиболее распространенной пищевой аллергией среди детей сегодня! Кроме того, есть веганы, которые добровольно исключают яйца из своего рациона. Однако как печь пироги без яиц? Что ж, это возможно! Существуют различные заменители яиц, которые можно использовать для выпечки тортов.Заменители яиц в тортах не будут идеально имитировать яйца и даже могут придавать торту свой собственный вкус, тем не менее, они работают. В зависимости от типа выпекаемого торта и количества влажных и сухих ингредиентов замены будут различаться. Определение функции яйца в рецепте (разрыхление, добавление влаги или связывание) поможет с заменой. Например, если яйцо является единственным влажным ингредиентом, оно используется для придания торту влаги, если нет, то оно предназначено для придания торту пышности или пышности. В зависимости от этих факторов должны быть сделаны осторожные замены, которые будут имитировать свойства яиц.
Спелый банан
Бананы увлажняют, а также выполняют связывающую функцию.
Яйца Требуемые: 1Замените на: ½ банана + ½ ч. л. разрыхлителяПроцедура: Разомните банан и добавьте его в рецепт торта вместе с разрыхлителем.
Несмотря на то, что банан добавляет влаги, он делает торт плотным.Разрыхлитель необходим, чтобы сделать торт пышным. Тщательное взбивание сливочного масла и сахара поможет ввести достаточно воздуха, чтобы сделать пирог более воздушным. Используемый банан должен быть спелым. Пирожные со спелыми бананами хорошо подрумяниваются.
Несладкое яблочное пюре
Яблочное пюре делает выпечку более влажной.
Яйца Требуется: 1Заменить на: ½ стакана несладкого яблочного пюре + ½ ч.л. разрыхлителя
Процедура: Размять приготовленные и очищенные от кожуры яблоки и процедить через марлю. Добавьте это в тесто.
Смешайте сухие и жидкие ингредиенты в самом конце, чтобы яблочное пюре не сделало тесто водянистым. Подходит для рецептов, требующих 1 яйца. При превышении этого количества страдает текстура. Убедитесь, что яблоко дополняет вкус торта, так как яблочное пюре изменит вкус.
Льняное семя
Льняные семена повышают содержание клетчатки в жмыхе.
Яйца Требуется: 1Замените на: 1 ст.л. молотых льняных семян + 3 ст.л. воды. Процедура: Добавьте 3 ст.л. воды в 1 ст.л. порошка льняного семени и хорошо перемешайте. Оставьте на 5 минут, пока смесь не станет желеобразной.
Работает как связующее. Изменяет цвет и вкус. Чтобы избежать изменения цвета, можно использовать сорт льняного семени Golden. Лучше всего подходит для тортов, в которые требуется одно или два яйца. Если заменить его на 3 или более яиц, текстура торта изменится.
Семена чиа
Яйца Требуется: 1Заменить на: 1 ст.л. молотых семян чиа + 3 ст.л. водыПроцедура: Добавьте 3 ст.л. воды к 1 ст.л. молотых семян чиа и используйте в рецепте торта.
Семена чиа придают тортам более темный цвет. Вы можете использовать белые семена чиа, чтобы избежать обесцвечивания тортов. Молотые семена чиа могут прогоркнуть, поэтому лучше всего измельчить семена чиа в кофемолке и свежемолотый порошок в рецепте торта.
Шелковый тофу
Яйца Требуется: 1Замените на: ½ стакана шелкового тофуПроцедура: Смешайте шелковый тофу до образования однородной пасты. Если тофу вызывает затруднения при смешивании, добавьте один или два влажных ингредиента из рецепта торта. Смешанный тофу не должен иметь зернистой текстуры, а должен быть шелковисто-гладким.
Шелковый тофу не меняет вкус торта. Он может сделать торт более плотным, поэтому не является хорошей заменой в ангельских тортах. Не забудьте смешать тофу, иначе вы в вашем торте будут кусочки тофу.
Кукурузный крахмал
Яйца Требуется: 1Заменить на: 1 ст. л. кукурузного крахмала + 3 ст. л. водыПроцедура: Смешайте кукурузный крахмал и воду, чтобы получилась хорошая паста.
Если вы заменяете более 1 яйца, на каждое второе яйцо удваивайте количество кукурузного крахмала. Это означает, что если вы заменяете 4 яйца, вам нужно в общей сложности 6 ст. кукурузного крахмала.
Заменитель яиц
Требуемые яйца: 1Замените на: 1½ ч.л. заменителя яиц (Ener-G Egg Replacer) + 2 ст.л. водыПроцедура: Смешайте заменитель яиц с водой и замените яйцо.
Заменитель яиц — это не то же самое, что заменитель яиц. Многим не нравится металлический привкус, который заменитель яиц придает тортам.
Соевый йогурт
Яйца Требуется: 1Замените на: ½ стакана соевого йогурта + 1 ч. л. разрыхлителяПроцедура: Замените яйцо смесью соевого йогурта и разрыхлителя.
Соевый йогурт увлажняет пирог, а разрыхлитель придает ему пышность.
Пищевая сода и уксус
Сочетание пищевой соды и уксуса может имитировать функцию разрыхления яйца.
Яйца Требуется: 1Заменяется на: 1 ч. л. пищевой соды + 1 ст. л. уксуса (белый уксус/яблочный уксус) Процедура: Смешайте пищевую соду с белым уксусом. Пищевая сода вступает в реакцию с уксусом, образуя пузырьки, которые, в свою очередь, делают торт более воздушным.
Используется, чтобы придать торту приятный вид и сделать его более пышным.
Пахта
Яйца Требуется: 1Заменяется: ½ стакана пахты + 1 ч.л. пищевой содыПроцедура: Замените яйцо пахтой и пищевой содой и добавьте ее к влажным ингредиентам.
Пахта может сделать пирог слишком сырым, поэтому будьте осторожны при замене. Люди часто находят, что пирог слишком мягкий и менее пористый. Чтобы избежать мягкого пирога, тщательно взбейте сахар и масло, а после добавления пахты хорошо взбейте.
Заменители яиц не очень хорошо работают в рецептах, требующих большого количества яиц или яичных белков, таких как торты с ангельской едой, рецепты шифоновых тортов и т. д. Этот факт следует иметь в виду, при замене. Кроме того, замена яиц в тортах может вызвать разочарование, когда текстура и вкус не соответствуют вашим ожиданиям. Однако нужна практика. Каждый рецепт отличается от другого, и замена также зависит от рецепта.После нескольких жевательных, плоских, плотных пирожных вы обязательно овладеете навыком замещения. Так что продолжайте пробовать!
